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咖啡饮品

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分辨咖啡豆的要领

 
名称与规格的表示
●出口港名
由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同一港口出口。
生活百科-咖啡饮品-咖啡制作
 

例如:若所标示者为「巴西.圣多斯」,则表示这是从圣多斯出口的咖啡,但标示「摩卡」者为例外。一部份也门产的咖啡,在出港口癈港后,仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡·马达里)。此外,埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

●原种名、品种名
只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示,但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则将

会在国名之下,标示品种名。例如:「加美隆.阿拉比卡」「乌干达.罗布斯塔」等。另外,还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。
●山岳名
蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯达黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等,都是很有名的品牌。
●等级、规格
目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下:
A:水洗式/非水洗式
B:平 豆/圆 豆
C:过滤网(咖啡豆的大小)

如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。

D:以标高分类 参照表二
    等级   名称                缩写       标高
    1      严选良质豆          S.H.B      4500~
    2      上等咖啡豆          H.B        4000~4500
    3      中等咖啡豆          S.H        3500~4000
    4      特级上等水洗咖啡豆  E.P.W      3000~3500
    5      等水洗咖啡豆        P.W        2500~3000
    6      特优水洗咖啡豆      E.G.W      2000~2500
    7      优质水洗咖啡豆      G.W        ~2000

表2依标高决定等级

依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等级;瓜地马拉则采用七等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。 E:品质类型
将一定量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」,以某总和为决定品质类型的基准。巴西、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准,其值越小越好。
F:依口味订定规格
巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口。
●出口业者名
表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等
用手检视生咖啡豆
参考产地及规格的标示,并用手直接碰触以观察其外观、感觉,也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质,必须要有一定程度的经验,但只要种类一定,就能驾轻就熟了。
●色 无斑点、淡绿而鲜艳者,为色彩美丽的咖啡豆,而这也与收成有关。
●形 使用大小一致的咖啡豆,避免变形豆,即使有少量掺入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色,这未必代表它具有好的味道,但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。
●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

 
 
 
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